Cake aux fruits secs et aux épices

Voilà de loin l’une des meilleures recettes de cake que je connaisse pour l’hiver. Je l’ai quelque peu adaptée à partir d’une recette originale des soeurs Scotto, dont les livres sont une référence indémodable et incontournable. Ce cake est un peu dans l’esprit des fruechtebrot, les pains aux fruits secs allemands: la façon de procéder est assez originale, puisqu’il faut faire chauffer les fruits secs et les épices avec un peu d’eau et du sucre avant d’ajouter les autres ingrédients, mais le résultat est vraiment parfait, pour un cake sans oeufs et contenant peu de matières grasses. Une fois cuit, il faut attendre au moins 12 h avant de le déguster, mais il  se conserve ensuite une semaine enveloppé dans du papier d’alu. Accord parfait avec une bonne compote de pommes maison!

 

Pour un moule de 28 cm de long :

• 300g de farine de blé
• 200g de cassonade (ou un mélange 100g de sucre blond et 100g de sucre rapadura)
• 100g de beurre
• 200g de raisins secs
• 100g d’abricots secs coupés en petits morceaux
• 100g d’amandes entières
• 50g de pistaches mondées, ou à défaut 50g de noix ou de noisettes
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu (ou 3 clous entiers à retirer avant de mélanger les fruits secs avec la farine)
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre, ou frais en petits cubes
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade en râpée
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraichement moulu
• 1 sachet de levure chimique
• 4 pincées de sel

Verser 1/4 de litre d’eau dans une casserole. Ajouter les fruits secs, le sucre, le beurre et toutes les épices. Poser la casserole sur feu doux et porter à ébullition. Compter 3 minutes puis retirer du feu et laisser complètement refroidir.

Allumer le four à 150°C. Tamiser la farine et la levure, ajouter le sel, les amandes et les pistaches moulues très grossièrement, puis incorporer le contenu de la casserole, qui ne doit surtout pas être encore chaud (j’ai essayé, ça marche beaucoup moins bien, car cela « cuit » la farine instantanément…). Bien mélanger et verser dans un moule à cake beurré et fariné.

Laisser cuire 1H jusqu’à ce que le cake soit gonflé et doré, puis laisser reposer au moins 15 minutes avant de le démouler. L’idéal est ensuite d’envelopper le cake dans du papier alu et de le laisser reposer au moins 12h avant de le déguster…