St-Jacques, crémeux d’oursins et purée d’héliantis
Voici une recette réalisée pour les fêtes qui a eu beaucoup de succès alors qu’elle est relativement simple à préparer. J’ai beaucoup …
Succès aux noisettes du Piémont
Simple, et terriblement efficace… cette recette peut bien sûr être réalisée avec des noisettes qui ne viennent pas du Piémont (voire avec …
Lotte à la mangue, citronnelle et curcuma
Une recette légère et très parfumée, avec une délicieuse sauce à la mangue aux parfums exotiques… encore et toujours inspirée de la …
Salade tiède de langoustines à la vanille et aux agrumes
Une recette de fêtes bien sûr, très simple à réaliser mais qui fait son petit effet. Elle est largement inspirée d’une recette d’Olivier Roellinger dont j’apprécie tant la cuisine et les épices. On peut évidemment remplacer les langoustines par des crevettes ou du crabe pour une recette plus abordable.
Tartare de crabe, condiment mangue/coco/citronnelle
Encore une recette fortement inspirée de la cuisine de Willam Ledeuil ! Je l’ai réalisée pour les fêtes de Noël l’année dernière, …
La Dame de Pic
Avant de pouvoir un jour découvrir son restaurant triplement étoilé de Valence, nous avons découvert La Dame de Pic, le restaurant parisien …
Tarte au fruit de la passion et chocolat Dulcey
Une recette qui demande un peu de travail et d’organisation mais qui en vaut la peine! Elle est librement inspirée d’une recette de Sébastien …
Le Mirazur
Un an après notre dernier repas au Mirazur, nous avons eu la chance d’y retourner pour découvrir cette fois l’univers « fleurs » imaginé …
Ze Kitchen Galerie
Voir les choses du bon côté. Malgré un troisième confinement et des restaurants qui restent désespérément fermés depuis de longs mois, un …
Carpaccio de cédrat et anchois
Une recette simplissime, étonnante et rafraîchissante pour mettre en valeur un agrume méconnu et parfois mal aimé : le cédrat. Non, il …
Crème de panais coco-citronnelle
Une recette de William Ledeuil totalement envoutante…
St Jacques snackées, endives caramelisées à l’orange
une recette assez classique sur un accord de saveurs qui fonctionne très bien
Le Mirazur, Menton
Cet été, nous avons eu la chance de déjeuner au Mirazur, le restaurant triplement étoilé de Mauro Colagreco à Menton. Raconter ce …
Aiguillettes de canard aux coings et aux noix
La période morose que nous vivons actuellement a au moins ça de bon : quand on est confiné, on trouve plus de …
Maquereaux marinés d’après Olivier Roellinger
Voici une recette de maquereaux librement inspirée d’après Olivier Roellinger, un très grand chef que j’admire énormément. Il s’agit d’une recette toute simple pour sublimer le maquereau frais, avec une technique de marinade qui rappelle la cuisine japonaise.
L’Oustau de Baumanière
L’Oustau de Baumanière est une institution en Provence depuis plus de 70 ans. Juste après la guerre, Raymond Thuilier, le grand-père de l’actuel propriétaire, rachète un vieux mas à l’abandon au pied du village des Baux de Provence. Visionnaire et exigeant, il en fait très rapidement l’un des premiers Relais et Châteaux au monde, table gastronomique et hôtel de charme, en décrochant 3 étoiles au guide Michelin en moins de 10 ans.
Mousse au sésame noir, mangue et fruit passion
Envie d’un dessert rapide aux influences japonaises? Qui serait en plus ultra-léger tout en étant très gourmand? Ne cherchez plus, voici une …
Lotte à la mandarine, artichauts sautés
C’est la pleine saison des agrumes, et nous en profitons tous les jours, en jus, en confiture, en gâteaux, tartes, mais aussi …
L’Auberge de l’Ill – Marc Haeberlin
C’est l’une des plus belles institutions de la gastronomie française, qui arbore fièrement les 3 étoiles Michelin depuis plus de 50 ans! …
Salade de lentilles, grenade et sumac
Une petite recette toute simple en passant, pour apporter un peu de soleil dans cette fin d’automne glaciale…
Poulpe grillé, vinaigrette à l’ail noir
Voici une recette que j’ai réalisé cet été et que j’aurais dû poster il y a déjà quelques semaines, alors que l’été …
Restaurant ERH
Table discrète dissimulée au fond de la maison du saké, le restaurant ERH tire son mystérieux acronyme de Eau, Riz, Hommes, les …
Pages
A deux pas des Champs Elysées, dans un cadre lumineux, sobre et zen, qui se déploie autour d’une cuisine totalement ouverte sur la salle, Pages est le premier restaurant du jeune chef Ryuji Teshima, dit Teshi.
Formé dans les plus grandes maisons (Alain Senderens, Passage 53…), il nous propose, comme bien d’autres à Paris (dont certains déjà mentionnés ici), une cuisine française exécutée « à la japonaise », c’est à dire qui mêle, à mon sens, le meilleur de ces deux horizons gastronomiques.
Locanda dell’ artista – San Giminiano
Perché sur les collines autour de San Giminiano, au cœur de la Toscane, je vous emmène dans un petit coin de paradis, un lieu au charme fou, où l’on se verrait bien perdre toute notion du temps, à observer simplement les couleurs changeantes des superbes paysages qui l’entourent, et au loin les tours de la cité médiévale apparaitre et disparaitre entre les nuages…
Salade de quinoa aux pistaches et courgettes grillées, menthe et sumac
Pour préparer l’été, voici une délicieuse salade aux parfums orientaux, inspirée d’une recette du sublime livre « Persiana » de Sabrina Ghayour. Le sumac est une épice à la délicieuse saveur acidulée que l’on trouve en épicerie orientale, et que je vous conseille vivement de découvrir! Avec le croquant des pistaches et la douceur de la courgette, et un peu de menthe et de citron pour le peps, voilà de quoi réveiller la petite graine de quinoa!