Epicurieuse
Une recette de fêtes bien sûr, très simple à réaliser mais qui fait son petit effet. Elle est largement inspirée d’une recette d’Olivier Roellinger dont j’apprécie tant la cuisine et les épices. On peut évidemment remplacer les langoustines par des crevettes ou du crabe pour une recette plus abordable.
Encore une recette fortement inspirée de la cuisine de Willam Ledeuil ! Je l’ai réalisée pour les fêtes de Noël l’année dernière, …
Avant de pouvoir un jour découvrir son restaurant triplement étoilé de Valence, nous avons découvert La Dame de Pic, le restaurant parisien …
Une recette qui demande un peu de travail et d’organisation mais qui en vaut la peine! Elle est librement inspirée d’une recette de Sébastien …
Un an après notre dernier repas au Mirazur, nous avons eu la chance d’y retourner pour découvrir cette fois l’univers « fleurs » imaginé …
Voir les choses du bon côté. Malgré un troisième confinement et des restaurants qui restent désespérément fermés depuis de longs mois, un …
Une recette simplissime, étonnante et rafraîchissante pour mettre en valeur un agrume méconnu et parfois mal aimé : le cédrat. Non, il …
Une recette de William Ledeuil totalement envoutante…
une recette assez classique sur un accord de saveurs qui fonctionne très bien
Cet été, nous avons eu la chance de déjeuner au Mirazur, le restaurant triplement étoilé de Mauro Colagreco à Menton. Raconter ce …
La période morose que nous vivons actuellement a au moins ça de bon : quand on est confiné, on trouve plus de …
Voici une recette de maquereaux librement inspirée d’après Olivier Roellinger, un très grand chef que j’admire énormément. Il s’agit d’une recette toute simple pour sublimer le maquereau frais, avec une technique de marinade qui rappelle la cuisine japonaise.
L’Oustau de Baumanière est une institution en Provence depuis plus de 70 ans. Juste après la guerre, Raymond Thuilier, le grand-père de l’actuel propriétaire, rachète un vieux mas à l’abandon au pied du village des Baux de Provence. Visionnaire et exigeant, il en fait très rapidement l’un des premiers Relais et Châteaux au monde, table gastronomique et hôtel de charme, en décrochant 3 étoiles au guide Michelin en moins de 10 ans.
Envie d’un dessert rapide aux influences japonaises? Qui serait en plus ultra-léger tout en étant très gourmand? Ne cherchez plus, voici une …
C’est la pleine saison des agrumes, et nous en profitons tous les jours, en jus, en confiture, en gâteaux, tartes, mais aussi …
C’est l’une des plus belles institutions de la gastronomie française, qui arbore fièrement les 3 étoiles Michelin depuis plus de 50 ans! …
Une petite recette toute simple en passant, pour apporter un peu de soleil dans cette fin d’automne glaciale…
Voici une recette que j’ai réalisé cet été et que j’aurais dû poster il y a déjà quelques semaines, alors que l’été …
Table discrète dissimulée au fond de la maison du saké, le restaurant ERH tire son mystérieux acronyme de Eau, Riz, Hommes, les …
A deux pas des Champs Elysées, dans un cadre lumineux, sobre et zen, qui se déploie autour d’une cuisine totalement ouverte sur la salle, Pages est le premier restaurant du jeune chef Ryuji Teshima, dit Teshi.
Formé dans les plus grandes maisons (Alain Senderens, Passage 53…), il nous propose, comme bien d’autres à Paris (dont certains déjà mentionnés ici), une cuisine française exécutée « à la japonaise », c’est à dire qui mêle, à mon sens, le meilleur de ces deux horizons gastronomiques.
Perché sur les collines autour de San Giminiano, au cœur de la Toscane, je vous emmène dans un petit coin de paradis, un lieu au charme fou, où l’on se verrait bien perdre toute notion du temps, à observer simplement les couleurs changeantes des superbes paysages qui l’entourent, et au loin les tours de la cité médiévale apparaitre et disparaitre entre les nuages…
Pour préparer l’été, voici une délicieuse salade aux parfums orientaux, inspirée d’une recette du sublime livre « Persiana » de Sabrina Ghayour. Le sumac est une épice à la délicieuse saveur acidulée que l’on trouve en épicerie orientale, et que je vous conseille vivement de découvrir! Avec le croquant des pistaches et la douceur de la courgette, et un peu de menthe et de citron pour le peps, voilà de quoi réveiller la petite graine de quinoa!
Une recette rapide et savoureuse, simplisme à préparer et qui m’a permis d’utiliser l’excellent mélange d’épices « saté » de chez Olivier Roellinger. Le saté, ou satay, est à l’origine un mot indonésien signifiant brochette, qui s’est peu à peu répandu dans tout le sud-est asiatique pour désigner une sauce à base de cacahuète, plus ou moins pimentée. Le mélange d’épices proposé par Roellinger n’est pas très piquant (pourtant le piment fort est le premier ingrédient!), mais son parfum est particulièrement envoutant…
Les gâteaux à base de courges (butternut, potimarron, courgettes…) sont bien souvent de belles réussites. Le légume apporte moelleux et texture à la pâte, ce qui permet bien souvent de réduire la part de sucre et de gras au gâteau, donc de le rendre plus sain : de manière logique et mathématique, on peut donc en manger encore plus, sans mauvaise conscience!
Voici ma version personnelle d’une recette italienne originaire de la région de la Ligurie : la torta Pasqualina, qui est préparée pour la fête de Pâques depuis, paraît-il, le XVIe siècle.