Biscuits de Noël, châtaigne et épices

Voici une recette de biscuits de Noël sans gluten ni sucre raffiné, vraiment délicieux et très gourmands, avec un bon goût de châtaignes… pour se faire plaisir pendant les fêtes, tout en gardant bonne conscience! Il est même possible de remplacer le beurre par du ghee, le beurre clarifié qui sert de base à la cuisine indienne, pour une recette sans lactose (eh oui, cela peut paraître étrange mais le ghee ne contient pas de lactose!).

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Biscuits de Noël, sans gluten, ni sucre raffiné :

  • 150 g de farine de châtaignes tamisée
  • 100 g de farine de riz complet
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 100 g de beurre fondu
  • 120 g de sucre rapadura (sucre complet non raffiné, au goût délicieux!)
  • 1 cuillère à café d’épices de noël
  • 5 cl d’eau environ

Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre de noisettes, le sel, le bicarbonate, le rapadura et les épices. Incorporer le beurre fondu et sabler la pâte avec les doigts, puis incorporer l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte forme une boule, sans trop la pétrir. La laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (pour faire de petits sablés ronds, façonner des boudins et les filmer avant de les faire reposer).

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Préchauffer le four à 180°C, puis façonner les sablés : couper les boudins en rondelles sur une épaisseur de 3 mm environ, ou bien abaisser la pâte sur la même épaisseur et découper des formes à l’emporte pièce.

Faire cuire une dizaine de minutes en surveillant la cuisson. Les biscuits se gardent plus d’une semaine dans une boite en métal.

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