Pintade aux pêches et à la verveine

Pour profiter des fruits de l’été en version salée, voici une recette toute simple mais délicieuse autour de la très belle harmonie entre la pêche et la verveine. Puisque quelques feuilles de verveine magnifient en un clin d’oeil une salade de pêches, j’ai voulu essayer cet accord avec la pintade, et le résultat fut très réussi!

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Pour 6 personnes :

  • une pintade fermière découpée en morceaux
  • 4 belles pêches (blanches de préférence)
  • huile d’olive, beurre
  • un petit verre de cognac
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • un petit bouquet de verveine fraîche, ou, à défaut, deux cuillères à soupe de feuilles de verveine séchées
  • 1 cuillère à soupe de fécule ou de maïzena

Faites fondre une belle noix de beurre dans une grande cocotte avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, et y faire revenir les morceaux de pintade à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Faire chauffer le cognac dans une petite casserole, puis l’enflammer à l’aide d’une allumette et le verser sur les morceaux de pintade pour les faire flamber. Ajouter le bouillon dans la cocotte, la moitié du bouquet de verveine, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Pendant de temps, plonger les pêches 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis immédiatement sous l’eau froide, retirer la peau et les couper en quartiers. Disposer les quartiers dans une poêle avec une noix de beurre, pour les faire réchauffer au moment de servir. Une fois que la pintade est cuite, verser le jus dans une casserole (réserver la viande au chaud), ajouter la fécule délayée dans deux cuillères à soupe d’eau froide, et faire chauffer la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe. Rectifier l’assaisonnement et y ajouter quelques feuilles de verveine fraîche hachées. Servir immédiatement, avec un riz basmati.

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