Lotte pochée au lait de coco, safran et fenouil

Une douce recette de fin d’hiver, savoureuse et réconfortante, pour mettre en valeur l’un de mes poissons préférés, la lotte. Le safran est l’une de mes épices préférées, et son mariage avec le fenouil, certes classique (et déjà apprécié avec des saint-jacques ) est vraiment superbe. Le lait de coco et le curcuma apportent une petite touche exotique au plat… un régal!

 

Pour 4 personnes:

  • 500 g de lotte en filets, coupée en morceaux (pensez à ôter la fine membrane noire qui recouvre les filets, ou du moins à l’inciser pour ne pas serrer le poisson lors de la cuisson)
  • 4 petits bulbes de fenouil
  • 2 pincées de pistils de safran
  • 2 cuillères à café de curcuma en poudre
  • 25 cl de lait de coco
  • 1 petit oignon
  • Huile d’olive, sel, poivre
  • cerfeuil ou coriandre pour décorer

Mettre les pistils de safran dans un petit bol, et verser dessus 3 cuillères à soupe d’eau chaude (non bouillante), et les laisser se réhydrater pendant au moins 1/2h.

Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter l’oignon ciselé et le laisser blondir. Pendant ce temps, couper le fenouil en très fines lamelles à l’aide d’une mandoline (ou en petits cubes si vous n’avez pas de mandoline) et l’ajouter dans la sauteuse.

Laisser cuire environ 5 à 7 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que le fenouil soit cuit. Verser le lait de coco dans la sauteuse, y ajouter le curcuma et le safran (y compris son eau), et dès que le mélange frémit, y déposer les tronçons de lotte, couvrir, et laisser cuire à feu moyen environ 10 minutes.

La lotte étant un poisson qui a tendance à durcir lorsqu’elle est trop cuite, veillez à bien surveiller la cuisson et à l’adapter en fonction de la taille des morceaux. Saler, poivrer, et servir immédiatement avec un riz basmati.

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