Truites farcies aux amandes et pistaches

Voici une recette classique de la cuisine française quelque peu revisitée, allégée et agrémentée de pistaches (que j’aime tant!) pour renforcer encore la jolie harmonie de couleurs entre le rose de la chair du poisson et le vert de la farce. L’harmonie des saveurs n’est pas en reste, bien sûr, surtout si l’on prend soin d’ajouter un bon mélange d’herbes fraîches ciselées à la farce. Le secret de cette recette est d’ajouter un petit peu de levure dans la farce: à la cuisson, la farce gonfle, ce qui la rend plus légère et donne aux truites un petit air encore plus gourmand…

Mis à part la découpe du poisson qui est un peu technique, c’est une recette vraiment simple a réaliser et qui fait toujours beaucoup d’effet, surtout sur une belle table pour un dîner d’été.

Pour 6 personnes

• 6 truites
• 150 g d’amandes en poudre
• 20 g de pistaches grossièrement concassées
• 2 échalotes
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 3 cuillères à soupe d’herbes hâchées : ciboulette, persil plat, cerfeuil
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 1/2 sachet de levure
• 1 verre de vin blanc sec

Emincer l’échalote et la faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Dans le bol d’un mixeur, la mixer avec les oeufs, les amandes, la crème fraîche, la chapelure et la levure, jusqu’à obtenir une farce bien homogène. Ajouter ensuite les pistaches, les herbes, sel et poivre.

Si possible, demandez à votre poissonnier de vous préparer les truites : il faut les inciser au niveau du ventre, sur toute la longueur de la tête à la queue, et en retirer l’arrête centrale tout en conservant la partie dorsale intacte. C’est une opération assez délicate, et si vous devez la faire vous-même, je vous conseille de regarder cette vidéo pour vous guider. S’il vous reste des morceaux de chair de truite après cette opération, n’hésitez pas à les rajouter à la farce, elle n’en sera que meilleure!

Préchauffez le four à 180°C. Epongez les truites à l’aide de papier absorbant, et farcissez-les avec la farce. Disposez-les sur dans un plat légèrement huilé, salez et poivrez, y verser le verre de vin blanc et enfourner pour 35 à 40 min.  Servez bien chaud avec du riz et pourquoi pas quelques petites courgettes rondes farcies aux herbes et aux amandes…