Raie à l’orange, « mash » d’artichauts
L’acidité de l’orange se marie très bien à la douceur du fond d’artichaut, encore plus fondant écrasé en purée (« mash »).
Ces parfums ne dénaturent pas la raie, poisson délicat mais au goût bien pronocé.
Le tout forme donc un plat surprenant mais délicieux, et surtout, prêt en un clin d’oeil!
Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 ailes de raie
- 400g de fonds d’artichauts (ceux de chez Picard sont parfaits!)
- 10 cl de crème liquide
- 1/2 litre de court bouillon
- 30 cl de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier sauce
- 4 oranges et 1 citron non traités
- 50 de beurre
- Une pincée de gingembre en poudre, sel, poivre
Pour commencer, faire pocher les ailes de raie dans le court-bouillon avec le vin blanc, le laurier et le gingembre une quinzaine de minutes environ à feux moyen. Les ailes de raie sont cuites quand la chair se détache de l’arrête centrale. Réserver au chaud.
Pendant ce temps, faire cuire des fonds d’artichauts dans une casserole d’eau bouillante (environ 10 minutes), et les mixer avec la crème pour obtenir une purée onctueuse, saler et poivrer.
Enfin, préparer la sauce à l’orange en pressant les oranges et le citron. Porter leur jus à ébullition, laisser légèrement réduire, et ajouter le beurre sans cesser de remuer, saler, poivrer. (Pour une sauce plus épaisse, on peut éventuellement ajouter une cuillère à café de maïzena dilluée dans un peu d’eau).
Servir les ailes de raies avec la sauce à l’orange et la purée d’artichauts.