Tarte aux abricots et aux pistaches

Voici une de mes recettes fétiches, très simple, rapide à préparer, et qui fait toujours l’unanimité!

Commencer par faire cuire à blanc un fond de pâte sablée (ou feuilletée). Préparer l’appareil en mélangeant 3 oeufs, 70g de sucre, 125g de beurre fondu, 130g de pistaches en poudre et une cuillère à soupe de farine.

Répartir ce mélange sur la pâte et disposer dessus des abricots (frais ou au sirop (bien égouttés), et même congelés (Picard), ça rend très bien!)

Enfourner à 160° pour environ 25 minutes.

Que boire avec cette tarte? Un vin doux liquoreux, par exemple un Pacherenc du vic bihl, le « Vendémiaire » d’Alain Brumont, une vraie petite merveille…