Filet de flétan sauce romarin-citron, fenouil cru et cuit
Pour mon anniversaire, j’ai été invitée chez Alain Sendrens…. (oui, je sais, je suis une petite veinarde!!!). Bon, j’avais oublié mon appareil photo, donc je ne pourrai pas vous faire un compte rendu détaillé, mais le plat qui m’a le plus marqué était des petits filets de rouget avec cette géniale sauce romarin-citron et un duo de fenouil cru et cuit… C’était tellement bon que je n’ai pas pu m’empêcher d’essayer de le refaire…
- 1 bulbe de fenouil
- 2 filets de flétan
- un citron
- 2 branches de romarin
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuill. à café de maïzena
- Quelques graines de fenouil (facultatif)
Couper les parties les plus tendres du bulbe de fenouil très finement, et mettre le reste à cuire en petit morceaux avec un peu de beurre dans une poêle. Préparer la sauce, en faisant chauffer la crème et le romarin, avec la maïzena jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, puis y ajouter le jus du citron.
Il ne reste plus qu’à fariner légèrement le poisson et le faire cuire à la poêle dans un peu de beurre, avant de le servir avec le fenouil cru et cuit, la sauce, et quelques graines de fenouil pour décorer.
