Maqueraux et aubergines grillés, sauce à l’estragon

Pour 4 personnes:

• 4 beaux maquereaux vidés
• Un sachet d’aubergines grillées picard ou 2 belles aubergines coupées en tranches et grillées au four
• 2 yaourts à la grecque
• 1 bouquet d’estragon
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1/2 concombre

Préparer la sauce en mélangeant les yaourts à la grecque avec la moutarde, l’estragon finement haché et le concombre épépiné et coupé en petits dés. Saler et poivrer.

Badigeonner les maquereaux d’huile d’olive, et les faire griller sous le grill du four pendant une quinzaine de minutes (selon leur taille).

Déposer les maquereaux sur un lit d’aubergines grillées, ajouter éventuellement un trait de vinaigre balsamique, et servir avec la sauce à l’estragon, qui viendra rafraîchir la chair dense et grillée du maquereau… un bonheur tout simple, mais délicieux!