El Fogón

Quand mes copains bobos-branchouilles me parlaient d’El Fogón avec des trémolos dans la voix, j’étais un peu sceptique… il faut dire que j’ai du mal à me détacher d’une image négative de la cuisine espagnole classique, trop grasse, trop « rustre », avec cette satanée manie de tout faire frire!

Et pourtant, la cuisine d’Alberto Herraiz, résolument moderne, sans « movida, ni castagnettes » à redonné à mes yeux ses lettres de noblesse à la gastronomie Ibérique…

Un petit verre de rioja, et hop, les tapas virevoltent et rivalisent d’originalité :

Gazpacho de potimaron et mousse de marrons

Croquettes chou fleur et cecina (La «Cecina de León» est une viande fumée traditionnelle originaire de la région de «Castilla y León»)

Concombre, mousse de sardines et framboises, fuité et original

Régressive couenne de porc frite aux 5 épices

Purée d’aubergine, Anchois et cacao

St jacques marinées, poivron vert, pamplemousse et olive noire

Cailles aux haricot blanc

Bocadillo au saumon, chantilly raifort

Topinambour et coques

Bar gratine aux piquillos et épinards

Jour de bœuf, purée traditionnelle espagnole au chou vert

 

Le chef alterne avec brio tapas traditionnelles mettant en avant des spécialités régionales et tapas d’un style plus « fusion ». Le dessert, aussi sous forme de tapas, nous a lui moins convaincu :

 

Savarin sangria, chantilly citron vert ; Mousse chocolat olive noire, maïs grillé ; Banane, caramel au beurre salé …

… et un petit verre de vin de messe!

Certaines tables voisines sont envahies par un grand poellon et des gourmands y grattent avec plaisir jusqu’au dernier grain de riz… aucun doute, on reviendra pour goûter ces « arroz », dont Alberto Herraiz fait sa spécialité!

Restaurant Fogón

45 quai des Grands Augustins

75006 Paris

01 43 54 31 33