Tarte aux nectarines, pistaches et… curry
Pour continuer dans la série des tartes d’été, voici une recette « expérimentale » très réussie, dont l’idée m’est venue après avoir salivé devant la recette des pêches au curry corsaire de Gastronhomme et celle des pêches en papillote, pistaches, miel et curry trouvée chez Very Easy Kitchen, deux blogs qui regorgent d’excellentes recettes et sur lesquels je vais souvent me balader.
Le curry et la pêche, ce mariage m’intriguait, et il s’est avéré tout simplement divin… j’ai choisi la nectarine jaune, un peu plus rustique que la pêche blanche, et un curry exceptionnel, le curry corsaire d’Olivier Roellinger : coriandre, gingembre, curcuma, cardamome… très parfumé et quasiment pas piquant.
Un seul impératif pour réussir cette recette, bien doser le curry qui doit venir donner du relief au parfum des nectarines, mais surtout pas le dénaturer.
- 1 fond de pâte sablée (pour la recette de celle de Pierre Hermé, c’est ici)
- 3 oeufs
- 70 g de sucre
- 125 g de beurre fondu
- 100 g d’amandes en poudre
- 30 g de pistaches en poudre
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 3 à 4 nectarines, selon leur taille
- 1 cuillère à café de bon curry
Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte, la piquer et la faire précuire à blanc à 180° jusqu’à ce qu’elle commence à peine à colorer. Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter les amandes, la farine, le beurre fondu et enfin le curry. Bien mélanger le tout et goûter éventuellement pour bien doser l’épice, qui doit rester discrète. Etaler cette crème sur le fond de pâte précuit, disposer par-dessus les nectarines coupées en quartiers, et enfourner pour environ 25 minutes à 170°. Mieux vaut surveiller la cuisson pour ne pas que les fruits noircissent, surtout si vous les disposez comme j’ai fait sur la photo. La tarte est cuite quand une lame de couteau ressort sèche de l’appareil aux amandes.
