Le Baratin

On a déjà tout dit sur le Baratin : pour certains, c’est le meilleur restaurant de Paris (voire, du monde!). D’autres vous diront que les prix sont exagérés et que le sourire du patron est une légende… car rares sont ceux qui l’ont déjà vu. Pierre Hermé, Olivier Roellinger, Yves Camdeborde et bien d’autres gastronomes y ont leurs habitudes.

Une chose est sûre, le Baratin est une institution, où, dans un décor et une ambiance dignes du Paris d’un autre temps, la cuisinière Raquel Carena prépare depuis plus de 20 ans une cuisine personnelle et inimitable. D’origine argentine, elle sublime les produits comme personne, avec  une maitrise technique digne des plus grands, et toujours une touche d’originalité.

Le choix est cornélien parmi des plats, parfois « canailles », mais toujours alléchants :

Artichaut poivrade en ragout au citron

Cervelle de veau pochée, beurre citronné

Escabèche de caille aux noisettes et raisins

Soupe de morue basque au chorizo et à la tomate

Calamar poêlé à l’huile de pimenton

Aiguillette de boeuf crue et anchois de Cantabrie

 

Derrière des intitulés qui fleurent souvent bon comme un déjeuner chez Mamie, se cachent toujours des plats de haute volée, parfaitement maîtrisés. La suite est tout aussi tentante :

 

Agneau de Lozère rôti, grenailles et légumes 

 

Pavé de morue de Bilbao au jus d’encre et agrumes

Jarret de porc en cocotte au cacao et vin rouge

Et si, d’aventure, vous n’etiez pas rassasiés après tout cela, la crème au chocolat amer est, paraît-il, mémorable…

Alors, effectivement, l’accueil et le service sont très lunatiques, les réservations indispensables (avec deux services imposés, il faut donc manger soit très tôt, soit tard, ce qui est assez regrettable), et les prix ont tendance à s’envoler un peu, surtout en ce qui concerne les vins. Mais pour y être allée à plusieurs reprises, la magie a systématiquement opéré. Il y a dans la cuisine de Raquel Carena un petit quelque chose en plus qui rend ses plats inoubliables… peut-être, est-ce, tout simplement, de l’amour?

Le Baratin

3, rue Jouye-Rouve

75020 Paris

Tel : 01 43 49 39 70

 Entrées : 10 à 20 € / Plats : 20 à 30 € / desserts : 8 €

Menu à 19€ le midi / Pas de menu le soir