Courge butternut rôtie, pesto aneth-pistache
Cette recette est inspirée du superbe livre « Persiana » de Sabrina Ghayour. J’ai autant craqué sur l’harmonie des saveurs que sur l’esthétique de la présentation et des couleurs. La fraicheur de l’aneth, le croquant des pistaches, et la douceur de la courge et de la ricotta, avec quelques graines de grenade acidulées qui explosent en bouche : l’ensemble est très gourmand!
J’aime le servir en plat unique le soir pour un diner végétarien gourmand, mais il peut aussi tout à fait se servir en entrée, ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillés par exemple.
Pour 4 personnes :
- une courge butternut coupée en deux dans la longueur et épépinée
- 4 cuillères à café d’huile d’olive
- sel et poivre
- 150 g de ricotta (on peut aussi utiliser de la feta)
Pour le pesto:
- 100 g de pistaches décortiquées
- 70 g de parmesan
- huile d’olive
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 gros bouquet d’aneth
- le jus et les zestes d’un citron
- 1 cuillère à café de gros sel
Commencer par préparer le pesto : mettre tous les ingrédients dans un bol mixeur, et mixer en ajoutant progressivement l’huile d’olive jusqu’à ce que la préparation ait une belle consistance de pesto. Goûter, ajouter au besoin un peu de jus de citron et rectifier l’assaisonnement.
Préchauffer le four à 200°C. Placer les moitiés de butternut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, saler et poivrer et enfourner pour 45 minutes environ, jusqu’à ce que la chair commence légèrement à noircir sur les côtés. Vérifier la cuisson en piquant la chair à l’aide d’un couteau : il doit s’enfoncer facilement.
Au moment de servir, déposer généreusement quelques cuillères de pesto, puis de ricotta, au centre de la courge et sur les côtés, et terminer en parsemant de graines de grenade.
