Petits flans butternut coco
Les gâteaux à base de courges (butternut, potimarron, courgettes…) sont bien souvent de belles réussites. Le légume apporte moelleux et texture à la pâte, ce qui permet bien souvent de réduire la part de sucre et de gras au gâteau, donc de le rendre plus sain : de manière logique et mathématique, on peut donc en manger encore plus, sans mauvaise conscience!
Voici donc une petite recette improvisée en passant, pour un dessert léger et très gourmand autour de la coco et du grué de cacao, pour terminer mes dernières courges de l’hiver de manière un peu originale. L’idée était de jouer sur le contraste entre la texture moelleuse de la butternut et le croquant du grué de cacao, dont a légère amertume est contrebalancée par la douceur de la coco.
Le grué de cacao est un ingrédient méconnu, que j’apprécie beaucoup pour son croquant et son goût de cacao amer vraiment intéressant. J’ai acheté le mien à la Cité du Chocolat Valrhona à Tain l’Hermitage, un lieu qui vaut tout à fait le détour si vous passez dans la région!
Pour 6 petits flans:
- 400g de chair de butternut cuite à la vapeur (ou cuite à l’eau et bien égouttée)
- 60g de noix de coco en poudre
- 100 ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de crème de riz
- 1 cuillère à soupe de grue de cacao
- 2 œufs
- 4 cuillères à soupe de sucre de coco (ou autre élément sucrant, au choix)
- copeaux de noix de coco pour décorer
Mixer a chair de butternut en fine purée, ajouter tous les ingrédients sauf le grué et les copeaux de noix de coco et bien mixer. Ajouter le grué de cacao, et verser dans des petits moules en silicone. Recouvrir de quelques copeaux de noix de coco pour décorer, et faire cuire au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes (le temps de cuisson dépend de la taille des moules, vérifier avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche). Déguster tiède ou froid.
