Carpaccio de cédrat et anchois
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Une recette simplissime, étonnante et rafraîchissante pour mettre en valeur un agrume méconnu et parfois mal aimé : le cédrat.
Non, il n’est pas condamné à forcément finir confit, et si vous le decoupez en tranches très fines à l’aide d’une mandoline vous verrez que sa chair est douce, parfumée et pas du tout amère.
Ajoutez quelques cuillères à soupe d’une très bonne huile d’olive fruitée, quelques filets d’anchois frais, du persil haché et du poivre de Sichuan.
Il n’y a plus qu’à se régaler!