Gaspacho de betterave, gingembre et coco
Pour une entrée rafraichissante et originale prête en seulement quelques minutes!
- 500 g de betteraves cuites
- 25 cl de crème de coco
- 1 cm de racine de gingembre coupée en petits cubes
- 1 cuillère à café de vinaigre de xérès
- un trait d’huile d’olive
- sel, poivre
Mixer l’ensemble des ingrédients, goûter et ajuster l’assaisonnement, et servir bien frais. Décorer avec des lamelles de betterave Chioggia crue (tellement esthétique!) et de petits cubes de fromage de chèvre ou de feta, et enfin quelques brins de persil ou de coriandre fraîche.
