Cake à la banane ultra-moelleux

Je consigne ici cette recette de banana bread qu’on adopte définitivement une fois qu’on l’a essayé, tant elle est parfaite : simple, facile à faire, et surtout garantissant un moelleux et une texture incomparable! Le cake peut se garder sans problème au moins 5 jours bien enveloppé : depuis plusieurs semaines j’en fait un le week-end avec les bananes trop mures pour de délicieux goûters toute la semaine suivante. Le secret de cette texture moelleuse, c’est le « buttermilk », aussi appelé lait ribot, que l’on peut facilement remplacer par du lait mélangé à du jus de citron. Cette recette est largement inspirée de celle de Dels Cooking Twist dont le blog foisonne de recettes plus appétissantes les unes que les autres!

Pour un cake de taille moyenne:

• 180g de farine
• 170g de sucre (on peut utiliser du sucre roux ou même du sucre complet)
• 1 gros œuf
• 3 bananes bien mûres
• 60g de beurre doux ramolli
• 120 ml de lait + 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (ou du lait ribot si vous en trouvez)
• 120 g de pépites de chocolat (optionnel)
• 50 g de noix hachées (optionnel)
• ¾ cuillère à café de levure
• ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à cake sur toutes les surfaces. Mélanger le lait et le jus de citron (si vous n’utilisez pas de lait ribot), pour faire le « buttermilk » réserver.

Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un saladier. Ajouter les noix et les pépites de chocolat si vous en mettez.

Dans un autre saladier, battre le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. Ajouter l’œuf et battre. Réduire les bananes en purée à l’aide d’une fourchette et ajouter au mélange. Ajouter ensuite le mélange lait-citron (ou bien le lait ribot).

Ajouter les ingrédients secs, en alternant jusqu’à incorporation totale.

Enfourner pendant environ 45-50 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau ressorte sèche. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler le cake sur une grille et le laisser refroidir complètement.