Velouté de céleri-rave, poire, amande et cardamome

Une soupe d’hiver comme on les aime : gourmande, réconfortante, avec cette petite touche sucrée et épicée qui réveille les papilles et ensoleille le repas après une journée (de plus) sous la pluie!

Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans le formidable livre « La cuisine des gens qui sèment« , qui reprend les recettes servies dans le restaurant très engagé que j’affectionne beaucoup : Mûre, dans le 2e arrondissement de Paris. Si vous passez dans le quartier, allez-y les yeux fermés : tout y est dé-li-cieux, cuisiné à partir de légumes et fruits bio venant de leur propre ferme à 30 km de Paris, et pour un rapport qualité-prix imbattable!

Pour 4 à 6 personnes:

• 1 beau céleri rave
• 3 poires
• 1/2 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses de cardamome
• 1 belle cuillère à soupe de purée d’amandes complètes
• Sel et poivre

Ouvrir les gousses de cardamome, en récupérer les grains et les faire torréfier durant 2 minutes à feu moyen au fond d’une casserole. Ajouter l’huile d’olive et l’oignon émincé et faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il colore légèrement, puis ajouter le céleri et les poires préalablement épluchés et coupés en gros cubes. Couvrir d’eau froide et laisser cuire une trentaine de minutes à frémissement, jusqu’à ce que le céleri soit bien tendre. Mixer la soupe en ajoutant la purée d’amandes, saler, poivrer, et ajouter éventuellement un peu d’eau si la consistance est trop épaisse. Servir sans attendre!