Moelleux à l’orange sanguine
Une recette incroyable repérée dans le grand livre des Agrumes d’Anne Etorre, et qui vient d’un chef installé en Corse, Sergio Risdonne. Elle s’est fait sa petite réputation sur les réseaux sociaux et François-Régis Gaudry a même partagé une vidéo pour la réaliser pas à pas. J’avoue qu’après l’avoir essayée je suis moi aussi conquise et je comprends mieux l’engouement général : ce gâteau, très simple à réaliser, est d’un moelleux inimitable, avec un parfum d’agrumes envoutant !
J’ai choisi de la réaliser avec les merveilleuses oranges sanguines d’Italie de la variété Moro que l’on trouve en ce moment, et de recouvrir le gâteau de lamelles d’orange pour ajouter un peu de fraîcheur…
Je me suis également permise de faire quelques petites modifications à la recette originale, en réduisant la proportion de sucre et en le remplaçant par du sucre complet, pour un gâteau un peu plus sain mais tout aussi gourmand!
- 200 g d’amandes en poudre
- 180 g de sucre complet
- 1 sachet de levure
- 50 g de chapelure (faite avec du bon pain au levain rassis)
- 3 oeufs
- 3 cl d’eau de fleur d’oranger
- 20 cl d’huile d’olive vierge extra bien fruitée
- 3 oranges sanguines
- 1/2 citron vert
- 50 g de sucre pour le sirop
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger les amandes, le sucre, la levure et la chapelure. Zester les agrumes au dessus du saladier, puis ajouter l’eau de fleur d’oranger, les œufs, et l’huile d’olive. Bien mélanger le tout, et verser la préparation dans un moule rond (24 cm de diamètre) beurré et fariné. Enfourner pour 45 min. Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, préparer un sirop avec le jus des agrumes et les 50g de sucre, en les faisant chauffer dans une petite casserole jusqu’à ébullition puis couper le feu. A la sortie du four, imbiber le gâteau avec le sirop et le laisser refroidir avant de le démouler. Décorer avec des rondelles d’orange sanguine au moment de servir.
