Cheesecake sans cuisson mangue-passion
Une recette tout en légèreté, et qui en jette! Sans cuisson, sans gluten, sans sucre blanc et à index glycémique bas (si on remplace le sucre glace par du xylitol ou de l’édulcorant), et pourtant ultra gourmand!
Pour la base du cheesecake
- 70 g de dattes dénoyautées
- 50 g de flocons d’avoine
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpé
Pour l’appareil à cheesecake
- 20 cl de crème liquide bien froide
- 4 feuilles de gélatine
- 400 g de fromage blanc
- 1/2 gousse de vanille
- 2 citrons verts
- 75 g de sucre glace (ou de xylitol pour une version IG bas)
Pour la base, faire tremper les dattes 30 min dans l’eau tiède, puis bien les égoutter avant de les mixer avec les flocons d’avoine et la noix de coco. Bien tasser l’appareil dans le fond d’un moule à charnière, préalablement recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Fouetter la crème liquide bien froide avec le sucre glace en chantilly. Ajouter le fromage blanc et bien mélanger. Fendre la gousse de vanille en 2, récupérer les grains et les ajouter à la préparation, avec les zestes et les jus des deux citrons verts. Verser délicatement dans le moule et laisser prendre au frais au moins 4h. Servir avec un coulis mangue passion et des morceaux de mangue, et décorer de noix de coco et de fruits exotiques.