Yushin

A Neuilly-sur-Seine, Yushin est un véritable restaurant japonais traditionnel qui permet de découvrir la gastronomie japonaise dans toute sa subtilité et son raffinement. J’y ai dégusté sans aucun doute l’un des meilleurs repas omakasé de ma vie : en voici un petit aperçu.

Tartare de thon maguro, caviar, sauce ponzu
Okara de soja, shiitake
Sushis : seiche, langoustine, dorade, bar, sériole
Foie de lotte, compote de citron, légumes croustillants et shabu shabu de dorade
Maki de thon maguro, calamar cru au ponzu
Chirashi de crabe, œufs de saumon, citron vert
Sashimi de sériole

Les poissons servis en sushis et sahimis sont d’une fraicheur incomparable, et on retrouve fréquemment la sériole, un poisson blanc méconnu en France mais très courant au Japon, qui se rapproche un peu du thon ou de l’espadon, mais avec une chair à la fois dense et très délicate. En sashimi, la peau de la sériole est légèrement brulée au chalumeau pour la raffermir et rehausser encore son goût.

Somen au sésame et huile de shiso
Black cod au miso
Makis de thon gras, sushi de maquereau, de thon, sériole, anguille, œufs de saumon et omelette japonaise

Glace matcha, macaron-mochi au matcha, pêche blanche

La carte des vins propose d’excellents crus, mais aussi d’excellents sakés que nous avons dégusté avec plaisir. Le service est à la japonaise, tout en gentillesse et pudeur.

Bien sûr, une telle qualité de produits et de préparation à un prix: les menus sont entre 55 € et 150 € (menu carte blanche au comptoir), mais pour une grande occasion c’est une découverte inoubliable.

Yushin

77 Rue Chauveau,

92200 Neuilly-sur-Seine

Laisser un commentaire