Ceviche et leche de tigre
Encore une recette ultra simple à réaliser, qui fait son petit effet et surtout qui est un véritable voyage à chaque bouchée, pour le plus grand plaisir de tous les amateurs de poisson cru!
Elle est inspirée de celle du chef Juan Arbelaez, un chef d’origine colombienne qui a fait ses classes dans les grands restaurants français et propose toujours des recettes alléchantes et colorées. Une recette rapide à essayer sans hésiter!
Ingrédients pour 4 personnes:
- 600 g de filets de daurade ou de cabillaud extra frais ou décongelé
- huile d’olive
- 25 cl de lait de coco
- 1/2 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 bâton de citronnelle
- 20 g de gingembre frais
- 1 botte de coriandre
- le jus de 3 citrons verts
- 1 échalote
- Pour terminer : 1/2 oignon rouge, 1 petit piment (facultatif), zestes de citron vert
Retirer la peau et les arêtes des filets de daurade. Les faire mariner dans du gros sel pendant 5 minutes puis rincer et sécher. Couper en gros dés et ajouter de l’huile d’olive et le jus d’un citron vert.
Réserver quelques feuilles de coriandre pour la déco, et mixer tous les autres ingrédients ensemble. Filtrer et assaisonner. Dresser les morceaux de poisson au centre d’une assiette creuse, ajouter quelques lamelles d’oignon rouge, quelques petits morceaux de piment si vous le souhaitez et verser généreusement le leche de tigre tout autour. Décorer avec quelques feuilles de coriandre et zestes de citron au dernier moment. Servir bien frais.
