Filets de turbot, asperges grillées et crème au safran

Quel bonheur de trouver un magnifique turbot à un prix encore abordable chez notre poissonnier! Mais l’éternelle question se posait: comment allions-nous cuisiner une si belle bête??! Nous voulions vraiment mettre en valeur le goût si délicat de cet excellent poisson, et après moult discussions et débats, nous avons choisi deux produits nobles que sont l’asperge et le safran, dont les parfums ont su sublimer sans masquer le turbot. Un vrai délice!

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Pour deux personnes:

  • Un beau turbot levé en filets
  • Une botte d’asperges vertes
  • 30 cl de crème fraîche
  • 20 g de beurre
  • 1 cuiller. à soupe d’huile d’argan
  • Une pincée de filaments de safran
  • sel, poivre

Faire infuser le safran dans la crème à feux doux pendant 15 bonnes minutes, saler, poivrer. Préparer les asperges et les faire cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante, puis les faire légèrement poêler dans 10 g de beurre jusqu’à ce qu’elles se colorent. Faire cuire les filets de turbot à la poêle dans le reste de beurre environ 4 minutes de chaque côté, et servir immédiatement, avec quelques grains de sésame grillé, et, pourquoi pas, un filet d’huile d’argan.

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