Fake cheese-cake à la bergamote, sablés au sésame noir

Un Soleil d’hiver pour résister aux derniers frimas…

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Sablés au sésame noir (pour une vingtaine de sablés) :

  • 125 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 100 g de beurre (mou!)
  • 1 gros jaune d’oeuf
  • 2 cuillères à soupe de pâte de sésame noir

Battre le beurre en pommade. Ajouter la farine, le sucre et le jaune d’oeuf, puis la pâte de sésame noir. Mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la pâte ait une couleur bien uniforme et former une boule. Faire reposer la pâte dans du film plastique 30min au frigidaire. La rouler ensuite pour former un boudin d’environ 3cm de diamètre, rouler ce boudin dans un peu de sucre semoule, puis couper des tranches régulières (1cm environ). Placer les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire à 180° pendant 12 minutes : les sablés doivent être à peine colorés (et en plus comme ils sont noirs, ce n’est pas très facile à voir!).

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La cheese-crème :

  • 250 g de ricotta de brebis
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 20 g de sucre
  • 3 cuillères à soupe de jus de bergamote
  • 1 feuille de gélatine

Fouetter la ricotta avec la crème et le sucre. Faire ramollir la feuille de gélatine dans un petit bol d’eau froide. Pendant ce temps, faire chauffer le jus de bergamotte jusqu’à ce qu’il soit presque bouillant. Ajouter la feuille de gélatine essorée et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Laisser tièdir puis incorporer au mélange crème-ricotta. Verser dans le fond de petites verrines et laisser prendre au moins 2h au frigo.

Le bergamote-curd :

  • 1 dl de jus de bergamote
  • Les zestes d’une bergamote (ou plus!)
  • 80 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à café de maïzena

Mélanger le sucre et les zestes de bergamote. Délayer la maïzena dans un peu de jus de bergamote, puis l’ajouter au sucre avec le reste de jus et les oeufs battus en omelette. Faire chauffer ce mélange à feu doux, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux et laisser tièdir.

Verser le curd dans les verrines, laisser refroidir et servir avec les sablés au sésame noir.

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