Poires et figues rôties

Voici une adaptation d’une recette du très beau livre « Plaisirs sucrés » de Pierre Hermé.

C’est une recette très simple de fruits rôtis au four, avec quelques épices et un coulis de cassis qui vient donner de la couleur et du relief aux figues et aux poires. La recette originale prévoit de faire cuire les figues et les poires dans des feuilles de figuier, pour former des papillotes naturelles. Malheureusement j’ai eu beau chercher, il est bien difficile de trouver des feuilles de figuier à Paris… quand je pense à tous les figuiers que l’on trouve dans ma campagne en Provence!

Pour 2 personnes :

  • 8 figues violettes
  • 2 poires williams
  • le zeste d’1/2 citron et son jus
  • 15g de beurre
  • 1/2 pamplemousse
  • 10 g de sucre mélangé avec 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 étoiles de badiane
  • 250g de grains de cassis surgelés mixés avec 25g de sucre semoule (à défaut, j’ai utilisé de la confiture de cassis délayée dans un peu d’eau)

Faire préchauffer le four à 200°C.

Inciser la pointe des figues en croix, éplucher une poire, la couper en deux et évider le coeur. Déposer les fruits dans un plat recouvert de papier sulfurisé, pour pouvoir ensuite former une papillote. Déposer sur les fruits quelques lanières de zestes de citron, le sucre à la cannelle et quelques copeaux de beurre. Couper le pamplemousse en quartiers, presser leur jus dans le plat, ajouter le jus de citron, l’huile d’olive et les étoiles de badiane.

Refermer la papillote et la mettre au four pour 25 minutes. Pendant ce temps, préparer le coulis de cassis en mixant les grains de cassis décongelés avec le sucre, puis y ajouter la poire restante coupée en dés.

Au moment de servir, ouvrir la papillote, recueillir le jus qu’elle aura produit et le faire réduire quelques instants dans une casserole afin qu’il épaississe. Disposer les fruits sur les assiettes, les napper de jus réduit et entourer d’un filet de coulis de cassis.

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