Velouté poireaux-pommes de terre au safran, pétoncles snackées

Une bonne soupe poireaux-pommes de terre, quand il fait bien froid comme en ce moment, il n’y a rien de meilleur. Enfin, si. En parfumant la soupe avec quelques filaments de safran, qui viennent réchauffer les saveurs, c’est encore meilleur. Et si on ajoute quelques petites pétoncles justes saisies sur le dessus, alors là…IMG_0295

Pour 4 personnes (en entrée) ou 2 personnes (en plat) :

  • 3 petits oignons
  • 5 beaux poireaux
  • 4 pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 pincée de filaments de safran
  • 250 grammes de pétoncles
  • 1/2 litre de bouillon de volaille

Dans une marmite, faire suer les oignons coupés en fines lamelles dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien translucides. Laver les poireaux et les détailler en rondelles, peler les pommes de terre et les couper en petits cubes. Ajouter les légumes aux oignons, puis le bouillon de volaille et le safran. Laisser cuire une vingtaine de minutes. Prélever ensuite la moitié du potage pour le mixer, et mélanger ensuite au reste non mixé. Cette étape permet de lier de manière assez astucieuse le potage, tout en gardant de bons morceaux de légumes. Ajouter la crème fraiche et rectifier l’assaisonnement. Au moment de servir, faire poêler très rapidement (une minute de chaque côté) les pétoncles à feu vif dans un peu de beurre, et les déposer sur les assiettes de potage.

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