Gâteau aux noisettes et mirabelles façon financier 

Une petite recette simple et rapide, pour profiter de la courte saison des mirabelles… et s’offrir un peu de réconfort en cette dure période de rentrée!

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Il vous faudra, pour 6 personnes:

  • 120 g de poudre de noisettes
  • 130 g de beurre
  • 4 blancs d’oeufs (120-130 g)
  • 70 g de sucre roux
  • Une cuillère à soupe de miel liquide
  • 20 g de maïzena
  • Une dizaine de mirabelles
  • le zeste d’un citron jaune ou vert
  • une pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 200°C. Couper un disque de papier cuisson du même diamètre que celui du moule (moule a manqué de 22cm de diamètre de préférence) et le placer sur le fond du moule.

Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne bien transparent et que les particules de lait commencent à caraméliser (on sent un parfum de noisettes, d’où le beurre noisette). Le filtrer et garder de côté.

Mélanger les blancs avec le sucre, le zeste de citron, le sel, la poudre de noisettes et enfin la maïzena. Ajouter le beurre tiède et le miel et bien mélanger. Verser la préparation dans le moule qui aura été préalablement beurré.

Laver et essuyer les mirabelles, puis les couper en deux, oter les noyaux et les disposer sur la pâte, saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre roux. Cuire pendant 7 minutes puis baisser la température à 180°C et cuire encore un quart d’heure environ (cela dépend des fours et des moules) : le financier doit dorer sur les bords mais rester moelleux à coeur. Servir tiède ou à température ambiante.

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