Artichauts farcis à la ricotta et aux amandes grillées
« La alcachofa
de tierno corazón
se vistió de guerrero,
erecta, construyó
una pequeña cúpula, … »
« L’artichaut au coeur tendre s’est vêtu en guerrier, droit,
il a construit un petit dôme, il est resté imperméable sous ses écailles […]
Une écaille après l’autre nous dévêtons le délice et mangeons
la pâte pacifique de son coeur vert. »
Pablo Neruda, Odas Elementales.
Pour 4 personnes:
- 8 artichauts violets
- 200 g de ricotta (di bufala chez Monoprix gourmet, le goût est incomparable!)
- Les zestes d’une orange et d’un citron
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- Quelques brins de persil, ciboulette, basilic et menthe finement hâchés
- 80 g d’amandes
- Sel et poivre
Enlever les feuilles les plus dures des artichauts, les couper à 3cm du haut, puis parer les tiges en laissant environ 2cm. Frotter les artichauts avec un demi citron et les faire cuire à la vapeur 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Dans une poelle antiadhésive, faire griller les amandes à sec, laissez-les refroidir avant de les hâcher. Mélanger la ricotta, les amandes, la crème fraîche, les zestes d’agrumes finement râpés, et les herbes, saler et poivrer.
Enlever délicatement les feuilles du centre des artichauts, et retirer également le foin si celui-ci est important. Garnir les artichauts avec la farce à la ricotta, les déposer dans un plat à gratin, et les arroser d’un filet d’huile d’olive avant de les passer 5-10 minutes sous le grill d’un four bien chaud.
Servir les artichauts tièdes, généreusement poivrés et arrosés de quelques gouttes de jus de citron.
Le délicieux livre de Monique Zetlaoui « Exquis promeneurs entre Levant et Ponant » nous raconte le long voyage qui mena l’artichaut jusqu’à nous : un récit émouvant, poétique et passionnant, illustré par de superbes aquarelles.
On y découvre également l’histoire du coing, de l’abricot, du basilic, de la grenade… ainsi que des recettes d’hier et d’aujourd’hui.
Un livre magique.