Ippudo
Chaine de restaurants japonais au succès fulgurant, avec plus de 90 établissements au Japon et un peu partout dans le monde, Ippudo vient de poser ses valises à Paris pour initier les papilles françaises aux plaisirs du râmen, ce gros bol de soupe de nouilles qui, bien qu’originaire de Chine, est l’un des piliers de la cuisine populaire japonaise, et se déguste en faisant de gros slurps de circonstance.
Parmi la très grande diversité des râmen que l’on trouve au Japon, c’est celui de Hakata, au bouillon épais au tonkotsu (préparé à base d’os de porc), dont Shigemi Kawahara, le fondateur d’Ippudo a choisi de faire sa spécialité.
Si la carte semble un peu déroutante au premier abord (vous êtes plutôt Akamaru, Shiromasu ou Karaka ?), on comprend vite qu’il faut faire son choix entre trois bases de bouillon (classique, « umami », à l’huile d’ail, ou épicé) et différents toppings pour les agrémenter : tranches de poitrine de porc chashu, champignons noirs au sésame, œufs mollets marinés au soja (tamago), algue nori, ciboule…
Les nouilles, faites maison, sont fines et cuites selon le souhait du client (fermes, al dente, ou fondantes), et le bouillon est vraiment goûteux, à la hauteur des saveurs promises. A mon humble avis, on est au même niveau que les râmens les plus réputés du quartier japonais (quoi qu’un peu moins gras peut-être, ce qui est appréciable) : Kotteri Naritake et Hakata Choten, tous deux situés rue des Petits Champs.
Mention spéciale au râmen végétarien : un bouillon à base de shiitake et d’algue konbu, nouilles au paprika et belle diversité de légumes (betterave, fenouil, mâche, champignons), mais qui n’oublie pas d’être gourmand avec une touche d’huile de truffe (pas très traditionnel cela dit !).
Un bémol toutefois sur les entrées, qui m’ont un peu déçue : les gyozas, microscopiques, sont moins intéressants que le yuzu–kosho, ce condiment addictif à base de yuzu et de piment, qui les accompagne, et les Hirata buns, pas inoubliables, surfent sur la nouvelle tendance des bao, ces petits pains à base de farine de riz et de blé garnis de salade, porc mariné, et mayonnaise japonaise.
Heureusement, le personnel, qui vous accueille à la japonaise en criant tous en cœur de grands « Irasshaimasééééééééé ! » – Bienvenue –, est bienveillant, efficace et souriant, tout comme au Japon, ce que l’on apprécie d’autant plus… qu’on est à Paris.
14 rue Grégoire de Tours
75006 Paris
Tel: 01 42 38 21 99
www.ippudo.fr
Ramens de 12€ à 17€, entrées de 3€ à 7€, pas de desserts !
Un second Ippudo ouvrira très bientôt rue Jean-Jacques Rousseau, dans le 1er arrondissement.