Restaurant ERH
Table discrète dissimulée au fond de la maison du saké, le restaurant ERH tire son mystérieux acronyme de Eau, Riz, Hommes, les trois éléments fondamentaux nécessaires à la fabrication du saké, cet alcool emblématique du pays du soleil levant.
Le saké japonais (ou nihonshu, préparé à base de riz fermenté), n’a bien sûr rien à voir avec l’alcool fort (à base de riz distillé) que l’on vous sert à la fin d’un repas dans un restaurant chinois… Au cœur de l’art de vivre japonais, le saké a une teneur en alcool comprise entre 10° et 18°, et, comme pour un vin, il présente une palette aromatique variée et complexe, qui dépendra des caractéristiques du riz (et notamment son polissage!) et de l’eau utilisés pour sa préparation.
ERH propose donc évidemment une très belle carte de sakés (et de whiskys japonais), mais aussi une belle sélection de vins, ainsi que des menus accords mets-sakés. Nous avons pour notre part découvert un très beau saké junmai aux parfums anisés. Un seul bémol : les prix de cette très belle carte des boissons sont relativement élevés (premières bouteilles autour de 60€).
Keita Kitamura est l’ancien second du restaurant Narisawa à Tokyo, l’un des plus prestigieux restaurants étoilés dans le monde. Il exécute ici avec brio une cuisine française teintée d’inspiration japonaise, comme de nombreux autres chefs japonais dans la capitale. Une fois de plus, nous n’avons pas été déçus par cette cuisine « fusion » franco-nipponne, qui fait dialoguer avec justesse et élégance deux grandes cultures gastronomiques.
Une salle au design sobre, sous une lumineuse verrière, et un menu à 35€ le midi particulièrement séduisant : de belles émotions, aucune fausse note et un prix très raisonnable pour la qualité du repas.
Les couteaux, excellents, sont généreusement servis, avec gombos, poivrons grillés, quelques fleurs de coriandre, et un jus très parfumé au basilic.
Le tartare de veau, poireau, moutarde, tout en fraîcheur et textures, n’est pas en reste.
La barbue, à la cuisson parfaite, est servie avec du chou pointu, une tempura de courgettes et une sauce safranée très gouteuse.
Poitrine de porc, œuf, champignons de Paris : aussi savoureuse que joliment présentée, sur une fine galette de sarasin croustillante.
En dessert, la « pina colada » nous a conquis, avec une panacota très fondante au coco, quelques dés d’ananas et fruit passion frais, et un incroyable granité menthe-estragon dont on se souviendra longtemps.
L’autre dessert proposé ce midi là est un audacieux accord très végétal mêlant pêche, verveine et persil.
Au final, une cuisine de haut vol à prix très raisonnable pour la formule du midi en trois temps, qui donne envie de revenir découvrir les menus dégustations du chef en 5, 7 ou 9 temps.
ERH
11 rue Tiquetone
75002 Paris
Tél : 01 45 08 49 37
Menus de 35€ (3 plats – midi uniquement) à 120€ (9 plats).