Carpaccio de St Jacques aux radis anciens

Pas vraiment une recette, plutôt un assemblage :

• taillez à la mandoline en tranches très fines un radis red meat et un radis blue meat
• coupez très délicatement dans l’épaisseur quelques coquilles Saint Jacques,
• assemblez joliment dans une assiette, laquez au pinceau avec de l’huile de noisette (du Piémont idéalement!), parsemez de cerfeuil, zestes de mandarine, quelques paillettes d’algue dulse et terminez par un bon trait de vinaigre celtique de chez Roellinger ou d’un très bon vinaigre parfumé et enfin quelques tours de poivre de Sichuan et de la fleur de sel

Succès assuré!

Accord parfait avec un champagne, par exemple le R.S.R.V de chez Mumm…