Panacotta vanille, coulis mangue-curcuma

Pour un petit dessert simplissime inspiré de la cuisine de William Ledeuil…

Si vous n’avez jamais goûté de curcuma frais, ça vaut le coup de tester : non seulement ce rhizome a une saveur exotique très originale (il entre dans la composition du curry), mais c’est en plus un puissant antioxydant, et un important agent anticancéreux!

On en trouve dans les épiceries asiatiques, et l’idéal est d’en acheter quelques rhizomes, de les peler et de les râper (ou couper en tous petits morceaux) puis de conserver ce curcuma « prêt à l’emploi » dans des petits sachets au congélateur. Attention, le curcuma tâche énormément les mains et les ustensiles de cuisine : n’oubliez pas de mettre des gants avant de vous y attaquer, sinon on a les doigts tous jaunes pendant un bon bout de temps!

Pour 4 personnes :

  • 30 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 2 feuilles de gélatine
  • 50 g de sucre
  • 1 mangue
  • Environ 2 cm de racine de curcuma
  • 1/2 citron

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir. Mettre la crème, le lait et 30g de sucre dans une casserole, fendre la gousse de vanille, en récupérer les grains et les ajouter dans la casserole. Faire chauffer, et au tout premier bouillon éteindre le feu et ajouter les feuilles de gélatine. Mélanger jusqu’à ce qu’elles soient bien dissoutes et verser la panacotta dans des verres ou des verrines. Laisser prendre au moins 2 h au frais.

Un peu avant de servir, peler et détailler la racine de curcuma en petits cubes très fins ou la râper, et les mixer avec la chair de la mangue, le jus de citron et le sucre restant. Verser ce coulis sur les panacottas et déguster.

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