Tartelettes au citron meyer – recette corse

Oublier tout ce que l’on a déjà goûté en matière de tarte au citron, fermer les yeux, et croquer dans cette tarte « recette corse » : beaucoup plus de matière, pas de sensation de « gras » en bouche comme pour la crème traditionnelle, et surtout la sensation de croquer dans le fruit… cette recette peut sembler étonnante, puisqu’on commence par mixer les fruits entiers, mais cela vaut la peine de l’essayer, car elle est vraiment différente, et, à mon avis, encore bien meilleure.

Pour ma première expérimentation, j’ai utilisé des citrons Meyer, découverts chez Terroirs d’Avenir : plus sucrés et très parfumés, ils seraient issus d’un croisement entre le citron et la mandarine.

IMG_0625

Pour la pâte sablée, j’ai suivi la recette d’Eric Kayser, dont les proportions permettent de réaliser deux tartes de taille moyenne. Vous n’en utiliserez donc que la moitié dans cette recette, mais il est tout à fait possible de congeler l’autre moitié pour plus tard.

  • 1 oeuf
  • 150 g de beurre
  • 250 g de
    farine
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 60 g de sucre glace
  • 30 g de sucre en
    poudre
  • 2,5 g de sel

Malaxer le beurre en pommade dans la cuve d’un robot, y mélanger les sucres, la poudre d’amandes et le sel, puis l’oeuf et enfin la farine. Bien mélanger le tout, rouler en boule, filmer et garder au frigo toute une nuit avant de l’étaler.

IMG_0646

Pour la garniture (proportions pour une tarte ou 6 petites tartelettes) :

  • 4 beaux citrons
  • 3 oeufs
  • 150 g de beurre
  • 80 g de sucre en
    poudre

Préchauffer le four à 180°. Laver et sécher les citrons, les couper en fines rondelles, enlever les pépins et mixer finement leur chair. Y ajouter le beurre fondu, l’oeuf, et le sucre, idéalement en mixant le tout à l’aide d’un mixeur-plongeur pour que le mélange soit le plus fin possible. Garnir les fonds de tarte (inutile de précuire la pâte), et faire cuire le tout 30 min environ, jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées.

IMG_0635

J’ai retenté l’expérience en remplaçant les citrons par des mandarines pour une grande tarte : c’était tout simplement divin!

IMG_0676

Tarte à la mandarine, recette corse

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *