St-Jacques, crémeux d’oursins et purée d’héliantis
Voici une recette réalisée pour les fêtes qui a eu beaucoup de succès alors qu’elle est relativement simple à préparer. J’ai beaucoup …
Lotte à la mangue, citronnelle et curcuma
Une recette légère et très parfumée, avec une délicieuse sauce à la mangue aux parfums exotiques… encore et toujours inspirée de la …
St Jacques snackées, endives caramelisées à l’orange
une recette assez classique sur un accord de saveurs qui fonctionne très bien
Maquereaux marinés d’après Olivier Roellinger
Voici une recette de maquereaux librement inspirée d’après Olivier Roellinger, un très grand chef que j’admire énormément. Il s’agit d’une recette toute simple pour sublimer le maquereau frais, avec une technique de marinade qui rappelle la cuisine japonaise.
Lotte à la mandarine, artichauts sautés
C’est la pleine saison des agrumes, et nous en profitons tous les jours, en jus, en confiture, en gâteaux, tartes, mais aussi …
Poulpe grillé, vinaigrette à l’ail noir
Voici une recette que j’ai réalisé cet été et que j’aurais dû poster il y a déjà quelques semaines, alors que l’été …
Truites farcies aux amandes et pistaches
Voici une recette classique de la cuisine française quelque peu revisitée, allégée et agrémentée de pistaches (que j’aime tant!) pour renforcer encore …
Lotte pochée au lait de coco, safran et fenouil
Une douce recette de fin d’hiver, savoureuse et réconfortante, pour mettre en valeur l’un de mes poissons préférés, la lotte. Le safran …
Saint-Jacques à l’unilatérale, endives caramélisées au yuzu
Encore une recette « effort minimal, effet maximal » autour de la St Jacques et du yuzu, cet agrume dont je suis totalement accro.
Noix de saint-jacques et fenouil, vinaigrette safranée aux agrumes
Une recette raffinée et festive, mais pour autant très simple à réaliser et qui à l’avantage de pouvoir être préparée à l’avance : …
Tekone-zushi de bonite
Voici encore une délicieuse recette japonaise tirée de mon livre préféré en ce moment : « Le livre de la vraie cuisine japonaise ». …
Cabillaud sauce miso-yuzu
Pour continuer dans la catégorie des recettes japonaises, voici une délicieuse recette de cabillaud inspirée d’une recette du fameux chef Nobu Matsuhisa. Très …
Maquereaux mijotés à l’umeboshi, aubergines au sésame
Voici deux recettes inspirées d’un excellent livre de cuisine japonaise, traduction d’un véritable best seller au Japon, « Le livre de la vraie …
Encornets farcis aux pistaches, caponata
Voici une délicieuse recette sicilienne, très fortement inspirée d’un plat dégusté chez Casa Vigata, un excellent restaurant italien du 11e arrondissement. J’avais …
Homard au Xérès et cacao, d’après Olivier Roellinger
C’est la pleine saison du homard, et l’on trouve en ce moment chez les poissonniers de superbes homards bretons vivants aux prix …
Turbot cuit sur l’arrête, cresson et sarrasin
Une petite recette rapide en passant : turbot, cresson et sarasin. Le goût du cresson m’a un jour fait penser à celui …
Carpaccio de langoustines, fenouil et fraises
C’est tout d’abord un souvenir des Cinque Terre, en Italie, où j’avais goûté un étonnant carpaccio de seiche, fenouil et fraises, dans …
Turbot aux agrumes, purée d’héliantis à la vanille
Une petite recette très rapide en passant, pour présenter un légume magique découvert chez Terroir d’Avenirs : l’héliantis. Ce légume oublié au …
Velouté poireaux-pommes de terre au safran, pétoncles snackées
Une bonne soupe poireaux-pommes de terre, quand il fait bien froid comme en ce moment, il n’y a rien de meilleur. Enfin, …
Saint-Jacques à la citronnelle, amarante et feuilles de shiso
Une recette adaptée de l’excellent livre de Fumiko Kono « La cuisine de Fumiko », et qui rentre incontestablement dans la catégorie des recettes …
Linguine au bar et aux fruits de mer
Voici une recette de pâtes au ragoût de poisson et aux fruits de mer librement inspirée de plusieurs recettes du livre « La …
Sardines farcies à l’ Italienne
Une recette printanière rapide et toute simple, en passant. Je me suis inspirée d’une recette donnée par Picard dans sa « lettre » du …
Orecchiette aux écrevisses, fêves et artichauts
Petite idée toute simple en passant pour les pâtes du dimanche soir…
Ravioles de bar à la coriandre, jus de coquillages-lime
En faisant un petit tour au festival du livre culinaire l’autre jour, j’ai bien sûr craqué pour plusieurs livres de cuisine, dont un de William Ledeuil, le chef de Ze Kitchen Galerie, à Paris. Nous avons adoré chacun de nos deux repas dans son restaurant : Ledeuil a vraiment un style très personnel, très influencé par la cuisine asiatique, et même si parfois à la lecture d’une recette ou de l’intitulé d’un plat on peut être sceptique quant au mélange d’une telle quantité d’épices et de saveurs, à chaque fois le résultat est très réussi.
Maqueraux et aubergines grillés, sauce à l’estragon
Pour 4 personnes: 4 beaux maquereaux vidés Un sachet d’aubergines grillées picard ou 2 belles aubergines coupées en tranches et grillées au …