Epicurieuse
Voici une recette de maquereaux librement inspirée d’après Olivier Roellinger, un très grand chef que j’admire énormément. Il s’agit d’une recette toute simple pour sublimer le maquereau frais, avec une technique de marinade qui rappelle la cuisine japonaise.
L’Oustau de Baumanière est une institution en Provence depuis plus de 70 ans. Juste après la guerre, Raymond Thuilier, le grand-père de l’actuel propriétaire, rachète un vieux mas à l’abandon au pied du village des Baux de Provence. Visionnaire et exigeant, il en fait très rapidement l’un des premiers Relais et Châteaux au monde, table gastronomique et hôtel de charme, en décrochant 3 étoiles au guide Michelin en moins de 10 ans.
Envie d’un dessert rapide aux influences japonaises? Qui serait en plus ultra-léger tout en étant très gourmand? Ne cherchez plus, voici une …
C’est la pleine saison des agrumes, et nous en profitons tous les jours, en jus, en confiture, en gâteaux, tartes, mais aussi …
C’est l’une des plus belles institutions de la gastronomie française, qui arbore fièrement les 3 étoiles Michelin depuis plus de 50 ans! …
Une petite recette toute simple en passant, pour apporter un peu de soleil dans cette fin d’automne glaciale…
Voici une recette que j’ai réalisé cet été et que j’aurais dû poster il y a déjà quelques semaines, alors que l’été …
Table discrète dissimulée au fond de la maison du saké, le restaurant ERH tire son mystérieux acronyme de Eau, Riz, Hommes, les …
A deux pas des Champs Elysées, dans un cadre lumineux, sobre et zen, qui se déploie autour d’une cuisine totalement ouverte sur la salle, Pages est le premier restaurant du jeune chef Ryuji Teshima, dit Teshi.
Formé dans les plus grandes maisons (Alain Senderens, Passage 53…), il nous propose, comme bien d’autres à Paris (dont certains déjà mentionnés ici), une cuisine française exécutée « à la japonaise », c’est à dire qui mêle, à mon sens, le meilleur de ces deux horizons gastronomiques.
Perché sur les collines autour de San Giminiano, au cœur de la Toscane, je vous emmène dans un petit coin de paradis, un lieu au charme fou, où l’on se verrait bien perdre toute notion du temps, à observer simplement les couleurs changeantes des superbes paysages qui l’entourent, et au loin les tours de la cité médiévale apparaitre et disparaitre entre les nuages…
Pour préparer l’été, voici une délicieuse salade aux parfums orientaux, inspirée d’une recette du sublime livre « Persiana » de Sabrina Ghayour. Le sumac est une épice à la délicieuse saveur acidulée que l’on trouve en épicerie orientale, et que je vous conseille vivement de découvrir! Avec le croquant des pistaches et la douceur de la courgette, et un peu de menthe et de citron pour le peps, voilà de quoi réveiller la petite graine de quinoa!
Une recette rapide et savoureuse, simplisme à préparer et qui m’a permis d’utiliser l’excellent mélange d’épices « saté » de chez Olivier Roellinger. Le saté, ou satay, est à l’origine un mot indonésien signifiant brochette, qui s’est peu à peu répandu dans tout le sud-est asiatique pour désigner une sauce à base de cacahuète, plus ou moins pimentée. Le mélange d’épices proposé par Roellinger n’est pas très piquant (pourtant le piment fort est le premier ingrédient!), mais son parfum est particulièrement envoutant…
Les gâteaux à base de courges (butternut, potimarron, courgettes…) sont bien souvent de belles réussites. Le légume apporte moelleux et texture à la pâte, ce qui permet bien souvent de réduire la part de sucre et de gras au gâteau, donc de le rendre plus sain : de manière logique et mathématique, on peut donc en manger encore plus, sans mauvaise conscience!
Voici ma version personnelle d’une recette italienne originaire de la région de la Ligurie : la torta Pasqualina, qui est préparée pour la fête de Pâques depuis, paraît-il, le XVIe siècle.
Voici une recette classique de la cuisine française quelque peu revisitée, allégée et agrémentée de pistaches (que j’aime tant!) pour renforcer encore …
Une mousse parfumée, évanescente, tellement légère qu’elle en est presque invisible… avec un parfum d’agrumes envoutant. Le secret? un ingrédient indécelable au goût mais qui donne cette texture incroyable : le tofu soyeux.
Cette recette est inspirée du superbe livre « Persiana » de Sabrina Ghayour. J’ai autant craqué sur l’harmonie des saveurs que sur l’esthétique de …
Piña colada… on ferme les yeux et on est déjà sur une plage au Brésil, quelques notes de samba dans les oreilles, en train de siroter ce diabolique cocktail qui mêle la douceur du lait de coco à la fraîcheur de l’ananas. Les voici réunis dans un dessert addictif, et interdit aux enfants!
A tous les nostalgiques des délices de la pasta fresca que l’on ne trouve qu’en Italie, et qui ont renoncé à s’échiner …
Je le reconnais bien volontiers, j’ai une sorte de petite passion pour les restaurants « franco-japonais ». Non, pas ceux qui servent des sushis …
Une petite recette toute simple mais très festive, aux forts accents piémontais puisqu’elle allie dans un doux velouté deux produits exceptionnels de cette si belle région dont je suis tombée amoureuse : la truffe blanche d’Alba et la noisette du Piémont
Sur la Côte d’Azur, à quelques mètres seulement de la plage de La Napoule, le restaurant l’Oasis, est une véritable institution depuis plusieurs décennies. Trois frères y opèrent en cuisine: Stéphane, Antoine et François Raimbault. Stéphane et Antoine sont aux fourneaux, tandis que François, le chef pâtissier, propose aux convives un véritable festival de desserts, avec sa mythique « caravane »…
C’est grâce à l’une des chroniques de François-Régis Gaudry que j’ai fait cette très belle découverte : Vantre. Ne vous arrêtez pas …
Car, à défaut d’être particulièrement légers, ces pannelets sont sans gluten et sans lactose, et doivent leur délicieuse texture à un ingrédient inattendu : la pomme de terre!
La route des vins de Bourgogne, qui sillonne entre domaines mythiques et paysages sublimes, réserve nombre de belles découvertes. Le Millésime, au cœur du …