Piazza Duomo, Alba
Enrico Crippa, sous ses airs de diablotin malicieux, serait-il un dieu de la cuisine? Impossible d’affirmer le contraire après un repas stratosphérique …
Asperges vertes, crème d’oignons nouveaux, amandes et truffe
C’est la pleine saison des asperges, et de jolies bottes d’asperges vertes, blanches ou violettes nous font de l’oeil sur les marchés. …
Cheese cake au yuzu et sésame noir
Le cheese cake est un gâteau magique customisable à l’infini… et a condition d’avoir un moule à charnière, d’utiliser de bons ingrédients …
Légumes printaniers, écrasé de rattes à la verveine
Cette fois ça y est, on ne l’attendait plus et pourtant le printemps est bel et bien arrivé aujourd’hui dans le nord …
Le goût du Japon – suite
Pour continuer le récit de mes découvertes gastronomiques au Japon, voici les compte-rendus de trois repas mémorables dégustés dans des restaurants gastronomiques …
Le goût du Japon
Tout juste rentrée d’un voyage dans ce pays fascinant, j’ai encore le goût du Japon dans la bouche… Ce goût, indescriptible, inimitable, c’est …
Tartelettes au citron meyer – recette corse
Oublier tout ce que l’on a déjà goûté en matière de tarte au citron, fermer les yeux, et croquer dans cette tarte « recette corse » …
Turbot aux agrumes, purée d’héliantis à la vanille
Une petite recette très rapide en passant, pour présenter un légume magique découvert chez Terroir d’Avenirs : l’héliantis. Ce légume oublié au …
Abri
Abri… un nom bien mystérieux pour un restaurant, et qui revient souvent dans les conversations ces derniers temps : depuis son ouverture …
Week-end à Budapest
Petite carte postale gourmande de Budapest, la belle capitale Hongroise partagée entre les deux rives du Danube. La ville s’est transformée depuis …
Velouté poireaux-pommes de terre au safran, pétoncles snackées
Une bonne soupe poireaux-pommes de terre, quand il fait bien froid comme en ce moment, il n’y a rien de meilleur. Enfin, …
Terroirs d’avenir
C’est la success story de deux jeunes, Alexandre Drouard et Samuel Nahon, dont la passion consiste à rechercher des produits de grande qualité. …
Soupe de blettes et pois-chiches, brousse de brebis
Une petite soupe rustique toute simple pour réchauffer l’hiver. On mange souvent les pois chiches avec des blettes en Provence, avec ou …
Poulet à la mélasse de grenade, salade de lentilles et d’aubergines
La mélasse de grenade est un ingrédient souvent utilisé dans la cuisine du moyen-orient. Il s’agit d’une sorte de sirop épais obtenu …
Gâteau nuage à la pistache et à la bergamote
Pour profiter encore un peu du parfum enivrant de la bergamote fraîche, voici un petit gâteau individuel « à étages », avec, encore une …
Velouté de butternut au cédrat
C’est la pleine saison des agrumes, il faut en profiter! En ce moment j’expérimente donc tout un tas de recettes à base …
Galette des rois à la pistache et aux zestes de bergamote
Voici ma recette de galette des rois pour l’épiphanie : quelques pistaches grossièrement moulues pour le croquant et des zestes de bergamote …
Tartare de crabe et cédrat main de bouddha
Le cédrat main de bouddha : voici un agrume rare, hautement esthétique et surtout très aromatique. Le citrus medica ‘digitata’ est originaire …
Hedone
Après avoir lu plusieurs éloges consacrés à ce nouvel arrivant dans le paysage gastronomique britannique (chez Bruno Verjus, ptitpois et the kitchen …
Senderens
Doyen des chefs étoilés français, Alain Senderens est un des grands noms de la gastronomie française, réputé entre autres pour son canard …