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citron

Maquereaux marinés d’après Olivier Roellinger

Voici une recette de maquereaux librement inspirée d’après Olivier Roellinger, un très grand chef que j’admire énormément. Il s’agit d’une recette toute simple pour sublimer le maquereau frais, avec une technique de marinade qui rappelle la cuisine japonaise.

Salade de quinoa aux pistaches et courgettes grillées, menthe et sumac

Pour préparer l’été, voici une délicieuse salade aux parfums orientaux, inspirée d’une recette du sublime livre « Persiana » de Sabrina Ghayour. Le sumac est une épice à la délicieuse saveur acidulée que l’on trouve en épicerie orientale, et que je vous conseille vivement de découvrir! Avec le croquant des pistaches et la douceur de la courgette, et un peu de menthe et de citron pour le peps, voilà de quoi réveiller la petite graine de quinoa!

Mousse légère citron bergamote

Une mousse parfumée, évanescente, tellement légère qu’elle en est presque invisible… avec un parfum d’agrumes envoutant. Le secret? un ingrédient indécelable au goût mais qui donne cette texture incroyable : le tofu soyeux.

Panellets catalans aux pignons de pin

Car, à défaut d’être particulièrement légers, ces pannelets sont sans gluten et sans lactose, et doivent leur délicieuse texture à un ingrédient inattendu : la pomme de terre!

Cheese cake aux fruits rouges

Pour faire mon premier cheese cake (et sûrement pas le dernier!), j’ai choisi la recette d’Eric Kayser, que j’avais pu goûter et …