Index des recettes
Entrées :
- Ceviche et leche de tigre
- Houmous petits pois, feta et menthe
- Salade de butternut rôtie, oranges sanguines, pois chiches et sésame
- Céleri façon rémoulade au sésame
- Carpaccio de St Jacques aux radis anciens
- Velouté de céleri-rave, poire, amande et cardamome
- Gaspacho de betterave, gingembre et coco
- Salade tiède de langoustines à la vanille et aux agrumes
- Tartare de crabe, condiment mangue/coco/citronnelle
- Carpaccio de cédrat et anchois
- Crème de panais coco-citronnelle
- St Jacques snackées, endives caramelisées à l’orange
- Maquereaux marinés d’après Olivier Roellinger
- Salade de lentilles, grenade et sumac
- Poulpe grillé, vinaigrette à l’ail noir
- Salade de quinoa aux pistaches et courgettes grillées, menthe et sumac
- Torta Pasqualina
- Courge butternut rôtie, pesto aneth-pistache
- Velouté de panais à la truffe blanche, noisettes du Piémont torréfiées
- Salade d’aubergines, citron confit, menthe et sarrasin
- Carpaccio d’artichauts à la poutargue
- Velouté glacé de fenouil aux amandes
- Salade d’oranges sanguines et raddichios au sumac
- Saint-Jacques à l’unilatérale, endives caramélisées au yuzu
- Noix de saint-jacques et fenouil, vinaigrette safranée aux agrumes
- Salade tiède de poulpe et fenouil
- Artichauts épineux à la barigoule
- Muhammara
- Fèves et asperges à l’huile de noisette, fromage frais de brebis et jus de cosses
- Soupe froide concombre/pastèque, menthe et gingembre
- Petits flans de courgettes-fleurs
- Tarte pour les fanes de radis!
- Carpaccio de langoustines, fenouil et fraises
- Asperges vertes, crème d’oignons nouveaux, amandes et truffe
- Légumes printaniers, écrasé de rattes à la verveine
- Velouté poireaux-pommes de terre au safran, pétoncles snackées
- Soupe de blettes et pois-chiches, brousse de brebis
- Velouté de butternut au cédrat
- Tartare de crabe et cédrat main de bouddha
- Asperges vertes, hollandaise aux fleurs de sureau
- Soupe froide d’avocat au citron vert, granité concombre menthe
- Tartare de daurade à l’avocat et à la grenade
- Artichauts farcis à la ricotta et aux amandes grillées
- Salade de topinambours crus aux noix et citron confit
- Terrine de saumon au pavot, citron confit et artichaut
- Tartare de thon au jus de yuzu, avocat et pistaches
- Huîtres en fine gelée, blinis de sarrasin aux algues, condiment avocat raifort
- Tarte aux aubergines, lait de coco et sésame noir
- Du printemps en rouleaux!
- Ose la feuille de combava!
Légumes :
- Houmous petits pois, feta et menthe
- Velouté de céleri-rave, poire, amande et cardamome
- Gaspacho de betterave, gingembre et coco
- Salade de lentilles, grenade et sumac
- Salade de quinoa aux pistaches et courgettes grillées, menthe et sumac
- Torta Pasqualina
- Courge butternut rôtie, pesto aneth-pistache
- Salade d’aubergines, citron confit, menthe et sarrasin
- Velouté glacé de fenouil aux amandes
- Salade d’oranges sanguines et raddichios au sumac
- Artichauts épineux à la barigoule
- Muhammara
- Fèves et asperges à l’huile de noisette, fromage frais de brebis et jus de cosses
- Soupe froide concombre/pastèque, menthe et gingembre
- Petits flans de courgettes-fleurs
- Tarte pour les fanes de radis!
- Risotto de millet aux asperges des bois et aux noisettes
- Asperges vertes, crème d’oignons nouveaux, amandes et truffe
- Légumes printaniers, écrasé de rattes à la verveine
- Soupe de blettes et pois-chiches, brousse de brebis
- Asperges vertes, hollandaise aux fleurs de sureau
- Soupe froide d’avocat au citron vert, granité concombre menthe
- Artichauts farcis à la ricotta et aux amandes grillées
- Du printemps en rouleaux!
- Crème de topinambours au romarin, noisettes et tuile au sarrasin
- Velouté de butternut au morbier et aux girolles
Poissons :
- St-Jacques, crémeux d’oursins et purée d’héliantis
- Lotte à la mangue, citronnelle et curcuma
- St Jacques snackées, endives caramelisées à l’orange
- Maquereaux marinés d’après Olivier Roellinger
- Lotte à la mandarine, artichauts sautés
- Poulpe grillé, vinaigrette à l’ail noir
- Truites farcies aux amandes et pistaches
- Lotte pochée au lait de coco, safran et fenouil
- Saint-Jacques à l’unilatérale, endives caramélisées au yuzu
- Noix de saint-jacques et fenouil, vinaigrette safranée aux agrumes
- Tekone-zushi de bonite
- Cabillaud sauce miso-yuzu
- Maquereaux mijotés à l’umeboshi, aubergines au sésame
- Encornets farcis aux pistaches, caponata
- Homard au Xérès et cacao, d’après Olivier Roellinger
- Turbot cuit sur l’arrête, cresson et sarrasin
- Carpaccio de langoustines, fenouil et fraises
- Turbot aux agrumes, purée d’héliantis à la vanille
- Velouté poireaux-pommes de terre au safran, pétoncles snackées
- Saint-Jacques à la citronnelle, amarante et feuilles de shiso
- Linguine au bar et aux fruits de mer
- Sardines farcies à l’ Italienne
- Orecchiette aux écrevisses, fêves et artichauts
- Ravioles de bar à la coriandre, jus de coquillages-lime
- Maqueraux et aubergines grillés, sauce à l’estragon
- Dorade royale aux oignons doux, pomelo et estragon
- Saint-jacques, amarante et bouillon à la citronnelle
- Saint-jacques et pommes sur un gâteau de sarrasin, réduction de cidre
- Filet de rascasse aux girolles, croute de noisettes et sarasin
- Filets de turbot, asperges grillées et crème au safran
- Seiche en tagliatelles, sauce à l’encre
- Filet de flétan sauce romarin-citron, fenouil cru et cuit
- Raie à l’orange, « mash » d’artichauts
- Saint jacques au pamplemousse, gelée de soja
Pâtes :
- Linguine au pesto de shiso, oursins et couteaux
- Orecchiette au pesto de pistaches
- Risotto de millet aux asperges des bois et aux noisettes
- « Caramelle » printanières au chèvre et fleurs de thym
- Linguine au bar et aux fruits de mer
- Orecchiette aux écrevisses, fêves et artichauts
- Ravioles de bar à la coriandre, jus de coquillages-lime
- Raviole de homard aux asperges et aux morilles
Viandes :
- Massala de poulet aux aubergines
- Aiguillettes de canard aux coings et aux noix
- Aiguillettes de canard au saté
- Suprêmes de pintade à la sauge et à l’orange, purée de potimarron
- Pintade aux pêches et à la verveine
- Pigeon aux cerises
- Poulet à la mélasse de grenade, salade de lentilles et d’aubergines
- Tajine de boulettes d’agneau aux coings
- Carottes nouvelles, filet de veau du Limousin basse température, et jus au sésame noir
- Cuisses de pintade aux fruits d’automne et jus vanillé
- Filet de veau, crème de topinambours à la truffe
- Lapin à la crème d’estragon, pâtissons et pignons
Desserts :
- Le Pistachier
- Gratin de pêches aux amandes
- Cheesecake sans cuisson mangue-passion
- Brownie chocolat et… potimarron!
- Moelleux à l’orange sanguine
- Moelleux amandes & cédrat main de Bouddha
- Bûche exotique : mangue, passion, coco, praliné
- Cake à la banane ultra-moelleux
- Gâteau aux noisettes du Piémont
- Succès aux noisettes du Piémont
- Tarte au fruit de la passion et chocolat Dulcey
- Mousse au sésame noir, mangue et fruit passion
- Petits flans butternut coco
- Mousse légère citron bergamote
- Gâteau glacé Piña Colada
- Panellets catalans aux pignons de pin
- Gâteau perdu aux pommes et aux noisettes
- Petits carrés aux dattes, noix et fêve tonka
- Gâteau aux noisettes et mirabelles façon financier
- Petits fours à la pistache
- Bavarois à l’abricot et au romarin
- Carrés au safran, abricots et amandes
- Biscuits de Noël, châtaigne et épices
- Gâteau au yuzu et au chocolat au lait
- Pommes et coings en crumble de châtaignes
- Moelleux aux noisettes et fève tonka, coeur coulant à la mirabelle
- Tarte aux nectarines, pistaches et… curry
- Tarte aux framboises et au lait d’amande
- Cheese cake au yuzu et sésame noir
- Tartelettes au citron meyer – recette corse
- Gâteau nuage à la pistache et à la bergamote
- Galette des rois à la pistache et aux zestes de bergamote
- Cake aux fruits secs et aux épices
- Crumble poires-gingembre au sarrasin
- Tarte aux quetshes et aux bananes
- Poires et figues rôties
- Abricots en croûte de pistaches
- LE Bavarois à la framboise
- Madeleines à la mandarine de Calabre
- Confiture de poires au safran
- Zimtsterne
- Panacotta grenade, rose et framboise sur un biscuit breton
- Pêches et framboises, granité de lait d’amande à la verveine
- Panacotta vanille, coulis mangue-curcuma
- Cheesecake à l’orange et à la mangue
- Macarons de Noël: au potimarron et à l’orange amère
- Fake cheese-cake à la bergamote, sablés au sésame noir
- Poires au miel et au safran
- Entremets aux abricots et à la verveine
- Tartelettes à la bergamote et aux noisettes grillées